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餐厅如何和顾客谈一场不分手的恋爱?
编辑时间:2015-12-31 16:12:43   点击量:693次
目前国内餐饮业竞争激烈,一方面是即将突破3万亿的巨大市场,传统餐饮该如何借力互联网;另一方面是随着90、00后消
费主力的加入,消费者越来越难以捕捉。传统企业依靠最早的信息不对称与区域中心化,已经难以在互联网的时代获利,未
来如何在这个巨大市场中活下来并活的好,成了每个餐厅老板冥思苦想的难题。


互联网时代的用户定位

以往,餐厅品牌基本都有其自身定位和消费群体。而在今天,随着餐饮市场的迅速发展,门店越来越多,规模也越做越大,
餐厅开门迎客时,已经不能确定顾客都有怎样的喜好与性格,“以不变应万变” 的模式已经很难讨好这个时代的消费者。若
盲目的用80、90、00后的标签去定义消费人群,也是一件不理想的事情。那么面对定位难题,互联网时代的餐厅应该如何
下手呢?


实际上在互联网时代,每个人都是多元的,差异化的个体。如何抓住这群个体,其实就在于“个性”二字。通过不同的“个性”
符号,针对不同“个性”的人群,进行个性化、定制化、增值化的服务与营销,便成为了锁定用户的关键所在,而这种模式,
相信也是餐饮行业未来发展的方向之一。


与此同时,伴随互联网与大数据的兴起,人们逐渐被形形色色的大数据所覆盖,也因各种数据分类贴上了更加细化的标签。
这种标签,其实就是顾客的“个性”。而在今天,餐厅对于数据的获得也不再是难题。餐饮行业营销云服务商——雅座,在前
不久联合支付宝、口碑推出了“支付即会员”模式,可以帮助餐饮商家在数据获得上更加简便快捷。顾客只要通过支付宝扫码
结账,便可自动打通淘宝背后的实名数据。而将这份数据分析挖掘,便可知道顾客经常都去什么地方消费,平均每次餐食多
少费用,每天习惯在几点吃饭,喜欢吃什么类型的菜,每次光顾是否有家人结伴等信息,也就是消费者的“个性”。


试着和顾客谈恋爱

拿到消费者数据之后,想做到个性化、定制化、增值化服务就不难了。通过大数据的分析与支持,结合相应的营销手段,
将餐厅从一个品牌,变为一个有温度,有个性的人,是否更能打动顾客的心呢?从而深入的了解顾客,关心顾客,不就可
以让顾客体会到个性化,定制化,增值化的服务了吗?


而更加具象的来讲,就是餐厅需要和顾客谈场恋爱,让顾客在整个过程中离不开、忘不掉你的品牌。下面就让我带领各位“
单身狗”进入几个场景,去寻找我们的“对象”。


1、初识

一般在两个人刚刚接触时,都会比较尴尬,无法热络的聊天。而从双方的兴趣爱好入手,找到喜欢的东西并产生共鸣,无疑
是打破僵局最好的方式。在沟通中逐渐产生信任的同时,也可以让顾客对餐厅迅速建立情感基础。这个方面,我们可以通过
雅座为新辣道打造的案例作为参考。


目前新辣道在国内已有200多家门店,并拥有百万以上的粉丝会员,其中64%为女性会员。随着《小时代》电影的热映,电
影与杨幂、郭敬明等人的声量也迅速蹿升。而通过数据分析发现,新辣道的会员与“小时代”的粉丝重合度相当高,于是雅座
协助新辣道从这个点切入,打造了一场盛大的跨界营销,并借助《小时代》获得了相当大的品牌声量与餐厅流量。


这一阶段,主要通过会员分析了解顾客的喜好,并针对其爱好做深层次的精准营销,让顾客知道,你和她是“一类人”。所以,
带着你的顾客,先看场电影可好?


2、关怀

由于第一步已经建立信任关系,那第二步就需要经常联络,问候关怀,时不时约她到店里来见面啦?;故且谎?,通过“支付
即会员”打通的淘宝数据,你可以了解他在什么城市,他的消费信息、消费习惯等等信息,像一个亲人一样进行无微不至的
关怀,一定会让顾客对你迅速产生好感。


例如北京近日的雾霾,我们可以针对北京地区的顾客,推送当天的雾霾指数,并在提醒带上口罩注意健康。如果方便到附近
的门店,也可以顺路领一个口罩回去。当然,这份关怀只有接到短信的顾客可以领取,已显专属身份。


若是在上海忽然降温,我们也可提醒顾客添加衣服,以免着凉,若是有空,也可以来餐厅喝杯暖茶再走。如果临近中秋节,
针对在外打工的顾客,我们也可以用一条信息告诉他们,虽然远方的家人遥不可及,但我们仍在这里陪你。相信这样的关怀
定会比那些广告短信来的更深入人心吧~


3、惊喜

经过了相知与相处,最后重要的一步,就是制造惊喜。往往我们看到别人求婚的一刻,都是因为惊喜与感动而成功,所以这
一步也是必不可少的环节。而这其中最简单也最能拿捏人心的就是生日惊喜。现代的年轻人大部分都忙于工作奔波,生活圈
除了工作结识的朋友以外,身边并没有太多深刻了解自己的朋友。


而这时我们通过顾客留存在雅座系统中的数据,在生日的前一周开始便进行相应提醒,并在生日当天献上惊喜折扣与礼物,
不仅可以在顾客心中留下好感,同时又能带动宴请消费,何乐而不为呢?如果当天没有任何人给他送去生日祝福,唯独只有
我们这一条关怀短信,顾客是否会自我调侃,发条朋友圈说,今天和我说生日快乐的只有他,主动帮助我们做传播分享呢?


4、理解

如果说以上几个层面是怎样获客,唤醒营销与节日营销的话,那最后的理解二字,实质上可以相当于将品牌植入顾客心中,
让其久久难忘。因为每个人的生活都不是一成不变的,每个人偶尔需要鼓励,需要慰藉,需要有个人理解自己。而我们若是
在这个时候站出来,给顾客一个肩膀,一声温暖,一句加油,是不是可以让顾客深刻的记住我们呢?


试想一下,我们的顾客通过口碑外卖窗口,连续三天都在21点左右订餐送往公司,我们是不是可以定义为他在公司加班,需
要我们和他聊聊梦想打打气?如果客户经常在餐厅消费并带有大量酒水,我们发一条信息过去,让他在忙碌拼搏的同时,别
忘了爱惜自己的身体。


其实类似的场景还有很多,但就是这样最深入人心的理解,才能让品牌更深入的在顾客心中留存。通过大数据去挖掘消费者
的内心,进行个性化与增值化的服务,一定可以帮助餐饮轻松找到自己的顾客。


餐厅的未来决定于数据的积累与使用

写到这里其实不难发现,未来的任何服务模式都离不开数据,目前来看类似新辣道这样的大型餐饮企业已经意识到了这个问
题,并且在逐步的积累自己的会员数据与体系。而随着雅座 “支付即会员”模式的推出,未来数据留存将变得更加简单。有了
数据支撑,传统餐饮行业通过互联网迅速转型,也不再是难题。

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