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打赏制对于餐饮行业的意义?
编辑时间:2015-12-31 16:12:36   点击量:635次
近日,有关很久以前(烧烤店)实行打赏制的事件传遍了餐饮行业,很久以前创始人宋吉向媒体透露,旗下所有门店都已实行
一种全新的服务模式——打赏制,以求重构餐厅服务员和消费者以及企业雇主之间的关系,建立不同于传统餐饮行业的服务
标准和管理体系。


那么问题来了,打赏制是什么鬼?简而言之,很久以前的打赏制看和很多自媒体微信公众号的“粉丝”为其文章随意付费的玩
法相似:很久以前服务员都会带着“打赏胸牌”,如果到店消费的顾客对服务员的服务满意,那么顾客可自愿用手机扫服务员
胸牌上的二维码,通过微信支付给服务员“赏钱”,打赏金额直接转入服务员的个人微信账户。


打赏可以算作是西方过家小费制度的一种演变,在西方很多行业,特别是餐饮行业规定要向侍者支付消费金额的10%-20%
做为小费,因为在西方国家餐饮行业是没有工资的,工作人员的工资全靠小费得来。而国内的情况则不一样,服务员是有工
资的,加上国人大多比较的含蓄,认为收人的小费有求人施舍的意思,所以尽管国内餐饮行业发展迅猛,但是向服务员给小
费这个习惯一直没有存在过。


打赏制是餐饮服务模式的一种创新,它至少具有以下几个重大意义:

1:提高了员工的工资

据宋吉的介绍,现在很久以前员工的工资主要由两部分构成, 基本工资+顾客打赏,跟实行打赏制前相比,现在员工的工资
普遍上涨了几百,个别优秀的甚至涨了一千多,这对于原本工资比较低的员工来说无疑是一种很大的鼓舞。


2:提升了服务质量

现在顾客去很久以前吃饭最大的感觉就是服务质量提高了,员工的态度变好了。以前想要个东西,喊了半天没有人回应,现
在是只要你一伸手,立马就有服务员跑到你面前。这转变也太快了吧,很多顾客表示有点不习惯啊!以前去吃饭服务员都是一
张苦瓜脸,现在个个都像吃了蜜一样,在这种环境下吃饭,多给点也愿意啊!


3:重构了服务行业的管理模式

对于餐饮企业而言,除了品牌定位和产品品质,最核心的在于如何激励员工做好顾客服务?!霸惫し窈每突?,客户才给老板
利润,老板拿出部分利润给员工付工资。这是餐企运营管理最本质的关系链条?!钡侨绾伪Vぴ惫つ芄环窈每突?小公司
老板的做法一般是在店里盯着,直接监管员工达到服务质量,但这样永远做不大。老板一旦离开,那这个公司的正常运转可
能都会出现问题。而大企业老板则通过企业文化、管理制度和工作流程三大手段驱动员工保证服务水准,来维护客户、员工、
老板三角关系的稳固。


餐饮企业的管理一直有个边界问题?!安鸵笠档姆⒄褂懈銎毡楣媛?,当开到50家店时,优秀的管理体制是可以保证餐厅运营
的服务质量,但当开到100家店时,即使再好的管理和制度,也会出现这样那样的问题?!笨暝蕉?,人员越多,运营的支撑
点也就更多,可能出现的管理边界问题也就越多,这就是传统餐饮运营模式根本性的制度缺陷。


打赏制的出现正好可以帮到餐饮老板们,员工为了获得更高的收入,必须要为顾客提供优质的服务,顾客满意了,老板获得了
利润,老板有了利润才能为员工发高的工资,这样三者之间的关系变得稳固,就算老板不在公司,这个公司也能够正常的运
转。老板们也可以做甩手掌柜,不用那么累了。


一个新事物能否被社会所接纳需要时间来验证,打赏制的出现是对餐饮行业的重大颠覆,未来会怎么样,我们拭目以待。

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